Un altro ristorante che chiude: è La Tenda Rossa, 1 stella Michelin a Cerbaia, frazione di San Casciano Val di Pesa, quindi Chianti. A una decina di chilometri da Firenze. Uno dei templi della cucina toscana, pasta fatta in casa, piccione, verdure dell’orto ed erbe spontanee: si può raccontare così il ristorante di Maria Probst e di suo marito Cristian Santandrea.

L’annuncio, come sempre ormai, lo troviamo su Facebook, moderna antologia della Spoon River della ristorazione.

«Cari Amici,
è tanto che non ci sentiamo, ma il periodo che abbiamo trascorso è stato, come per tutti voi, denso di avvenimenti, attività, progetti, e siamo arrivati così all’autunno. Sono stati mesi intensi, dove abbiamo riflettuto a lungo sul nostro futuro. Abbiamo incontrato tante persone, cercato di capire cosa fare e come farlo, e poi siamo giunti ad una conclusione, in maniera serena: la Tenda Rossa si prende una pausa di riposo. L’avventura a Cerbaia è definitivamente chiusa, il luogo che è stato il centro della nostra e anche della vostra vita chiude i battenti. Lo facciamo con un velo di malinconia, come è giusto che sia, ma carichi di entusiasmo per quello che sarà il nostro futuro.
Il nostro è un arrivederci, la Tenda Rossa è dedicata a chi ha compiuto un’impresa e noi riteniamo di essere in grado di riproporla, con i mezzi e le idee giuste.
Mai come oggi ci piacerebbe stringervi tutti in un abbraccio, per come ci avete aiutato e per cosa avete rappresentato nella nostra vita. Vorremmo farlo non in maniera virtuale, ma sappiamo che siete in grado di sentire il nostro affetto.Un saluto immenso..
Famiglie Santandrea e Salcuni
Fernanda, Maria, Michele, Paola, Silvano, Tony
Barbara, Cristiana, Cristian, Maria, Natascia»

Decine e decine di commenti per un locale che, come scrive Eugenio Boer sotto il post, è «parte della storia della Grande Cucina Italiana, e questo rimarrà per sempre».

«Tutto inizia una quarantina di anni fa, tra questo grumo di case alle porte del Chianti, in un territorio che dà i natali a grandi vini, ma soprattutto racconta, attraverso le colline segnate da vigne e oliveti, l’apoteosi dell’incontro tra natura, paesaggio e lavoro. Qui a Cerbaia comincia l’avventura della Tenda Rossa, il ristorante nato dalla passione delle famiglie Salcuni e Santandrea. Che a distanza di tempo offre ancora una grande cucina, ma soprattutto stupisce con l’allegria e le novità delle sue proposte.»

Prendiamo le parole della loro pagina Facebook, che dà una lunga e bella descrizione del mondo della Tenda Rossa. Non un racconto ingessato in formule banali, non ci si trovano le parole “tradizione” e “innovazione”, per dire. Che pure un ristorante che ha aperto da quarant’anni e che è (era) tuttora vivo vegeto e stellato, potrebbe usare come motto.

«Ma qual è il “di più” della Tenda Rossa? Forse non è azzardato affermare che è il passaggio il tratto distintivo di un successo che continua al passo con i tempi: da una generazione a un’altra, da una serie di professionalità ad altre più nuove. Il travaso di stili e di modi sta avvenendo senza traumi, anzi con una rinnovata naturalezza che in questo caso è arricchimento, perché aggiunge a quanto di eccellente era stato fatto quella freschezza che è il patrimonio coltivato da padri e madri e trasmesso ai figli. Sono loro ora a raccogliere il testimone di un progetto in cui all’altezza della cucina si è sempre sovrapposto un senso dell’ospitalità che ha pochi uguali nel mondo della ristorazione. Cristian e Maria in cucina, Barbara e Cristiana all’accoglienza, Natascia alla regìa degli eventi. Sarà la dominante femminile nella squadra il segreto di quest’armonico e ordinato susseguirsi di proposte e di novità che non turba il quotidiano lavoro nel ristorante?»

L’idea di fondo, al di là della dominante femminile o maschile, è quella di declinare l’alta ristorazione attraverso alcuni principi basilari: l’accessibilità, la facilità e l’essenzialità delle proposte, l’esaltazione della centralità dell’ingrediente principale.