Sarde al forno alla pugliese
Sarde o sardine o alici o alacce o altro pesce azzurro…
Quando uno si trova con delle alacce in freezer e niente in casa… beh… ho provato questa ricetta tradizionale, magari da lavorare un po’… ma buona-
Dunque: per 6 persone ci vogliono 1,2 kg di sarde (da pulire) –
Composto di:
200 gr pangrattato
4 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai origano fresco
1 cucchiaio di verde di finocchio selvatico
1 cucchiaio di menta romana tritata
150 gr pecorino grattugiato
Mescolare tutti gli ingredienti, salare e pepare il composto
Cospargere di sale una tortiera, oliarla, disporre alternativamente uno strato di pesce e uno di composto; finire con il composto
Cospargere bene con olio extravergine d’oliva
Sbattere tre uova con sale e pepe e versarle uniformemente sulla superficie
In forno a 170° per 45′ se avete fatto tre strati, 35′ se gli strati sono due; lasciar riposare fuori dal forno per 5′ e servire.
io ho usato le alacce di cui sopra (e non avevo finocchio selvatico), e ho usato un misto di erbe liguri tritate…
Emanuele Bonati
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