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La frase della settimana
” Gli chef del futuro, i veri professionisti ovviamente, non sapranno solo di cucina e gastronomia. Ma dovranno padroneggiare solidi fondamentali di chimica, biofisica, ecologia, nutrizionistica e dietologia. Dovranno anche essere dei bravi manager, saper lavorare in squadra, pianificare, organizzare e comunicare. Non ultimo, dovranno aver studiato antropologia, sociologia e storia, avere insomma un ampio retroterra culturale senza il quale domani non ci potrà essere «alta cucina». Detto altrimenti, per essere dei bravi e possibilmente anche dei grandi cuochi, dovranno andare all’università. “
Paolo Valentino, “Corriere della Sera”, 12 ottobre 2012, a proposito del G9 della Gastronomia tenutosi a Tokyo
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